普洱·藏茶：藏一块会升值的青饼

藏茶之意在于把玩，若纯为投资，又落了俗套。

　　
　　□　普通新茶每饼50元左右，50年红印陈茶每饼可达2万元以上
　　□　青饼需陈放，熟饼出厂即可饮用
　　□　普洱茶不能用塑料膜包装，容易串味

　　藏

　　普洱茶明朝时期经由茶马古道远销东欧，清朝为皇家贡品，更被乾隆皇帝誉为“国饮”，20世纪90年代前因其珍贵更流落于港澳、东南亚收藏家之手。如今，普洱茶因私营茶场和跨区域卖场的增多，价格逐渐回落，在深圳卖场上，一饼普通新茶仅为50元左右，使大众消费成为可能；另一方面，普洱茶因其可增值的收藏价值和独特的口味，也逐渐被深圳收藏家们所青睐。据了解，市场上30年易武茶每饼售价可达3000元，而易武山第一批50年红印普洱每饼(约400g)现价已达2万元以上。

　　据了解，目前市场上对普洱茶主要有2种分类方法：按照制作工艺可分为青饼和熟饼；按照发酵环境又可分为干仓和湿仓。湿仓普洱则是在潮湿的环境中发酵而成，其技术优点在于缩短了茶叶的发酵时间，口味更为浓郁，但通常会有霉变发生，一般不建议购买。
　　从价格上看，熟饼的价格比陈年青饼略低，新饼价格一般为50－60元／饼，而2年陈年青饼为100－300元／饼。根据树种不同，茶饼的价格也有所区别，以熟饼为例，古茶树最高可达100元／饼，台地茶产量最大，价格每饼在50元左右，田地茶则是经由施肥而成，价格最低，10元／饼，即是目前酒楼餐前茶水常用的品种。
　　
　　好普洱都有好出身
　　普洱茶虽然在云南已有几千年的种植、饮用史，但是直到最近一二十年才逐渐揭开其神秘的面纱。
　　对于普通消费者而言，辨别普洱茶的好坏和等级不能简单地以价格代表品质。
　　选购时，相当多的藏家都讲究普洱的“出身”。所谓的“好出身”，指的是古代六大茶山的茶叶，尤其是易武山的茶叶最好，因为这类茶的各种指标完整，经过陈年存放后茶汤也更为甘美动人。茶树的品种也是一个重要指标，野生的古树茶最受欢迎，最没有收藏价值的，则是大规模种植的田园茶了。
　　首先看茶叶颜色，干仓的普洱青饼叶底呈栗色至深栗色，叶条质地饱满柔软，熟饼的叶底经由人工发酵多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬，如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过一样。
　　其次是闻味，普洱熟饼因为是经过渥堆，会产生一股熟茶味，而十年陈期以上青饼则没有熟味感觉，却有一股沉香，但从茶汤中还是可以感觉出熟味香。
　　最后是品尝，好茶是品出来的，好茶应该甘甜、滑润、厚重、陈香。简单而言就是喝了想再喝。一饼让你喝了以后不舒服的茶，即便它被描述得多么值钱、奇妙，也不足购买。

陈瀚缘，普洱茶鉴赏家

　　■　茶人说茶
　　
　　藏茶前景好，但不宜跟风
　　深圳杂志：普洱茶真的有那么大的升值潜力吗？
　　陈瀚缘：如果你眼光够好的话，是的。前几天我去一个藏家家里，他1992年左右买了一批生的沱茶，只要2.5元一个，现在价格涨到接近100元一个。深圳有很多这样的茶痴，买茶都是成吨地买，不过这里面有很多风险。
　　深圳杂志：既然普洱茶收藏如今那么热，市场上一定会有不少陷阱吧？
　　陈瀚缘：是的。普洱茶市场并不规范。在利益的驱使下，冒老号之名，印级茶者大有人在，也有好茶在外茶渣在内“盖面茶”，动辄出现二十年、三十年甚至于五六十年的珍品。甚至部分茶商将茶品储放在阴暗、高湿的环境中以加速其陈化，人为洒水，常常导致茶叶发霉、变质。茶品迅速变质后，再将茶饼风干，这样在短时间内就获得了样似陈年普洱的“湿仓茶”。
　　所以消费者在入门之前，还是应该先向有经验的行家多学习，多品尝，不要贸然跟风。
　　深圳杂志：这种情况的出现是否因为产品缺乏一个市场标准？
　　陈瀚缘：可以这么说。普洱茶是一种非常复杂的事物，出身、品种、气候、存放条件等各种因素组成了它的价值，其中任何一个因素发生变化，都会使它的价值产生很大差异。所以所谓标准，是很难设立的，只能说有一个大致统一的标准。
　　
　　普洱应回归“祖父做，孙子卖”
　　深圳杂志：普洱茶是否存放得越久越好？
　　陈瀚缘：理论上是如此，这从市场的价格可以体现出来，但是如果储藏条件不当或不讲科学地无限期存放，这也必然降低其品质。普洱茶讲究是越陈越香，是一门“祖父做，孙子卖”的生意。自古以来，茶商讲究的是做新茶，卖老茶。但是中国内地的普洱茶文化出现过一个断层，后来商人的牟利心理又加剧，现在市面上的老茶不多见了。许多新茶或者“假的老茶”反而占据了市场。
　　深圳杂志：一般要存放多少年才能喝呢？
　　陈瀚缘：由于工艺的不同，普洱茶的存放过程中应视情况而定，一般新的生饼可以存放10年左右，而对于发酵过的熟饼一般2－3年的存放就能升到较好的品质风味了。
　　深圳杂志：你用的是泉水冲泡，深圳有哪些地方的水源适合？
　　陈瀚缘：泉水冲泡可使汤水清冽醇厚，一般要选择山泉。比如梧桐山、仙湖的水源即可，雨后的泉水容易受污染不能选用。可以于清晨前往，恒温储存不超过3天内使用。但是由于泉水未曾经过过滤，一般煮沸后小火再烹2分钟方可使用。